MASSA BÁSICA PRA SALGADOS FRITOS

2011-08-16T11:29:00.000-07:00

MASSAS BÁSICA PARA SALGADOS FRITO

( coxinhas, risólis, croquetes, bolinhas..

OBSERVAÇÃO MUITO IMPORTANTE:

Todas essas massas, tanto a massa 1, massa 2, massa 3 ou massa 4; são ótimas para a realização de salgadinhos fritos. O que irá diferenciá-las é o tipo de gordura utilizada. Quanto mais densa a gordura melhor será o seu salgado. Portanto salgados feitos com gordura vegetal serão melhores do que os salgados feitos com margarina ou com óleo.

MASSA 1:

1000ml de leite

10g de sal

20g de caldo de galinha

120g de gordura vegetal hidrogenada

550g de farinha de trigo

Misture o leite, o sal, caldo de galinha e a gordura. Leve para ferver. Quando levantou fervura jogue a farinha de trigo tudo de uma vez. E mexa bem. Coloque a massa em uma mesa, abra –a até esfriar um pouco, sove até ficar uma massa lisa. Envolva essa massa em um saco plástico, durante a utilização ( para não esfriar a massa).Faça os modelos desejados e empane-os.

Rendimento: 50 unidades

Obs: essa massa é muito versátil, podemos acrescentar várias cargas nela. Por ex:

100g de mandioquinha cozida e expremida ou,

50ml de pomarola ou,

100g de abóbora cozida e expremida ou,

30g de cheiro verde picadinho...

MASSA 2:

500ml de água

500ml de leite

10g de sal

20g de caldo de galinha

50g de margarina

700g de farinha de trigo

Misture a água, o leite, o sal, caldo de galinha e a margarina. Leve para ferver. Quando levantou fervura jogue a farinha de trigo tudo de uma vez. E mexa bem. Coloque a massa em uma mesa e sove até ficar uma massa lisa. Faça os modelos desejados.

Rendimento: 50 unidades

MASSA 3:

3 xícaras de chá de caldo do cozimento do frango

3 colheres de sopa de óleo

2 xícaras de chá de leite

1 tablete de caldo de galinha

100g de margarina

1 dente de alho socado

400g de batata cozida e espremidas

4 colheres de sopa de cheiro verde

600g de farinha de trigo

Refogar o óleo, o alho, juntar o leite, o caldo, a margarina, a batata, os tabletes de caldo e o cheiro verde. Quando ferver juntar a farinha de uma vez só. Sempre mexendo. Retirar e modelar.

Rendimento: 30 unidades

MASSA 4: (MASSA ECONÔMICA

3 xícaras de chá de água

¾ de xícara de chá de óleo

3 cubos de caldo de galinha

3 xícaras de farinha de trigo

Coloque todos os ingredientes na panela, exceto a farinha. Quando levantar fervura jogue a farinha toda de uma vez. Sempre mexendo.

Rendimento: 30 unidades

Calda para Empanar os Salgadinhos

1 litro de água

300g de farinha de trigo

Misturar os dois ingredientes em uma tigela, mexer muito bem, até ficar bem misturados. Mergulhe os salgadinhos já modelados, umedecendo. Em seguida passe na farinha de rosca.

COXINHA DE FRANGO

(podemos fazer a massa com qualquer uma das 4 massas acima, na foto foi feita com a massa 1)

RECHEIO DE FRANGO

2 peitos de frango cozido e desfiad

3 tomates picados

1 cebola picada

Cheiro verde

Sal

Pimenta vermelha

Coloral

Refogue o tomate e a cebola até perder todo o líquido, acrescente o peito de frango já desfiado e os temperos, refogue bem. Espere esfriar e recheie os salgados

COXINHA DE PIZZA

(podemos fazer a massa com qualquer uma das 4 massas acima, na foto foi feita com a massa 1)

Recheio:

200g de presnto

200g de mussarela ralada

Pitada de orégano

Faça as coxinhas passe na calda para empanar e na farinha de rosca.

Rendimento: 50 unidades

BOLINHA DE QUEIJO

(podemos fazer a massa com qualquer uma das 4 massas acima, na foto foi feita com a massa 1)

Massa : a mesma da coxinha

Recheio : quadradinhos de queijo mussarela e orégano

Faça a massa e faça bolinhas, coloque um quadradinho de recheio e enrole.

Passe na calda para empanar e na farinha de rosca. Ou

Passe na calda para empanar e no queijo ralado. Ou

Passe na calada para empanar e no macarrão cabelinho de anjo.

As 3 opções ficam maravilhosas.

Rendimento: 80 bolinhas

RISÓLIS DE PALMITO

Recheio:

1 vidro de palmito picadinho

3 tomates picados

1 cebola picada

1 lata de ervilhas

1 lata de milho verde

Cozinhe o palmito por 20 minutos em sua própria água e acrescente um pouco mais de água. Deixe cozinhar. Escorra o palmito e triture um pouco no processador, para virar uma pastinha, ou se desejar deixe picadinho igual ao vidro. Agregue o tomate e a cebola já refogados e acrescente as ervilhas e o milho.

Obs: existe uma variedade muito grande de recheios para risólis, podendo ser de palmito, chedder, queijo, pizza, carne, frango... Todos os recheios combinam muito bem.

Faça uma bolinha com a massa , achate-a como um disquinho, coloque o recheio e feche as bordas, bem fechadas.

Passe na calda para empanar e na farinha de rosca.

Rendimento: 50 unidades

COXINHA DE MANDIOQUINHA COM CARNE SECA

(RECEITA FEITA NO PROGRAMA MULHERES 24/09/2010)

Massa.

1000ml de leite

10g de sal

20g de caldo de galinha

120g de gordura vegetal hidrogenada

550g de farinha de trigo

50g de mandioquinha cozida e espremida

Misture o leite, o sal, caldo de galinha e a gordura. Leve para ferver. Quando levantou fervura jogue a farinha de trigo tudo de uma vez. E mexa bem. Coloque a massa em uma mesa, abra –a até esfriar um pouco, coloque a mandioquinha espremida e sove até ficar uma massa lisa. Faça os modelos.

Nesse caso faça uma bolinha fure no meio, coloque o recheio e faça o biquinho da coxinha. Passe na água com a farinha de trigo (espécie de engrossante) e em seguida na farinha de rosca.

Frite.

Recheio:

1 pacote de carne seca

1 cebola picada

Cheiro verde a gosto

200g de mandioquinha cozida e espremida.

Dessalge a carne seca trocando a água a cada 2 horas; depois de dessalgada, cozinhe na panela de pressão até ficar bem macia, aproximadamente 70 minutos. Desfie em um processador. Coloque em uma panela a carne seca, a cebola. Refogue tudo muito bem, por ultimo a mandioquinha espremida. Utilize o recheio depois de frio.

Abra a massa na mão, coloque um pouco do recheio e feche-o em formato de coxinha. Empane-os e frite-os.

Rendimento: 50 unidades

Validade: 2 dias – congelados: 30 dias

MAIS RECEITAS EM BREVE. AGUARDE.

SEMPRE NOVIDADES PARA VOCÊ DIARIAMENTE.

Janaina Chef De Confeitaria

2011-08-15T13:20:00.000-07:00

Motivação - Gladiador

2011-08-15T11:51:00.000-07:00

Para quem me conhece intimamente

Este video retrata exatamente quem EU sou e o que SINTO!!!

*DEDICO A TODOS MEUS AMIGOS*

*Nunca desista ,encontre um jeito,pois é assim que fazem os vencedores*

RECEITA DOS BRIGADEIROS DO PROGRAMA MULHERES !!!!!!!!

2010-06-24T21:39:00.000-07:00

PRIMEIRO MUITO OBRIGADA PELO CARINHO COM QUE TODOS VOCÊS ME TRATARAM NESSES DIAS !!!!!!!!!

VALEU!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

TUDO QUE FAÇO E PENSO SÃO POR VOCÊS

LÁ VAI AS RECEITAS TÁ

RECEITAS DA JANA BARZANELLI PARA SER APRESENTADA PARA O DIA 25 DE FEVEREIRO

ESSA É A MARMITA COM OS DOCINHOS DENTRO !!!

DOCINHOS DE BRIGADERIOS NA MARMITA

BRIGADERIO DE CHOCOLATE

· 1 lata de leite condensado
· ½ xícara (chá) creme de leite
· 150g de chocolate ao leite picado
· 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
· 1 colher (chá) rasa de café solúvel

Para passar os brigaderios:
· 200g de flocos de chocolate ao leite

BRIGADEIRO DE AMÊNDOAS

· 1 lata de leite condensado
· ½ xícara (chá) creme de leite
· 100g de farinha de amêndoas

Para passar os brigaderios:
· 200g de amêndoas em lâminas

BRIGADERIO DE PISTACHE

· 1 lata de leite condensado
· ½ xícara (chá) creme de leite
· 100g de farinha de pistache

Para passar os brigadeiros:
· 200g de pistache trituradas no processador

BRIGADERIO DE FLORESTA NEGRA

Para massa escura:
· 1 lata de leite condensado
· ½ xícara (chá) creme de leite
· 150g de chocolate ao leite picado
· 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
· 1 colher (chá) rasa de café solúvel

Para massa branca:
· 1 lata de leite condensado
· ½ xícara(chá) creme de leite
· 100g de chocolate branco
· ¼ xícara(chá) de leite em pó

Ingredientes extras:
40 cerejas ao marrasquino escorridas
½ xícara de açúcar gelado

Para passar os brigaderios:
150g de chocolate ralado meio amargo
150g de chocolate ralado branco

MODO DE PREPARO DE TODOS OS BRIGADERIOS:

Levar todos os ingredientes na panela; mexer até dissolve-los muito bem. Leve ao fogo até soltar do fundo da panela. Coloque em um refratário e espere esfriar. Faça bolinhas e passe-os nos devidos ingredientes de cada massa.

Rendimento:
10 marmitas

Preço de custo total:
R$ 120,00
Já com as marmitas de alumínio inclusas

Cada marmita sai por R$ 9,00

Preço de venda: R$ 40,00 cada marmita

JANAINA BARZANELLI

MASSA BÁSICA PRA SALGADOS FRITOS

Janaina Chef De Confeitaria

Motivação - Gladiador

RECEITA DOS BRIGADEIROS DO PROGRAMA MULHERES !!!!!!!!